Fare il ketchup in casa
Si fa presto a dire ketchup. Basta comperare un tubetto e il gioco è fatto. Sulle patatine fritte o in accompagnamento alla carne questa salsa d'origine asiatica è diventata simbolo del sogno americano. Pomodoro e zucchero sono la base della salsa, con un pizzico d'aceto. Negli Usa aggiungono cipolla e spezie a gogò, in Italia a volte anche del peperone rosso, seguendo la ricetta del bagnet ross. Si possono provare a mettere tanti ingredienti e tritarli per testare le varianti. Fare il ketchup in casa è semplicissimo e il prodotto che si ottiene è, ovviamente, mille volte più salutare di quello ricco di conservanti che si acquista sullo scaffale del supermercato. Altrettanto ovviamente regge poco, se non messo in vasetto come la marmellata e solo conservato in frigo.
Quella qui sotto è la versione base. Per dare consistenza ed evitare di aggiungere zucchero a gogò si mettono una mela e una pera. La parte più lunga e difficile è far cuocere queste, con la buccia, che contiene pectina, la stessa contenuta nei preparati che si usano per rendere gelatinosa la marmellata con una bollitura veloce.
Ingredienti
pelati | 250 g
mela gialla | 1
pera | 1
sale e pepe/peperoncino| qb
aceto bianco | 50 g
zucchero | 50 g
acqua | 50 g
chiodi di garofano | qb (opzionale)
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, mela e pera con la buccia a pezzi. Far cuocere per circa un'ora e passare il risultato al mixer. Far raffreddare.
Roberta De Salvador
26 novembre 2012
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