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Pollo alla Marlon
Le popolazioni caraibiche non amano il pesce, o meglio non lo amano quanto il pollo. Se invece per caso invitate una ragazza domenicana, cubana, colombiana in Italia, vedrete che al ristorante ordineranno solo scampi ed aragoste.... In questo caso i Polli siete voi.
Comunque ecco la ricetta del mese:
Pollo alla Marlon.
Ingredienti:
Innanzi tutto il pollo in pezzi:
fusi, cosce,gallone,... insomma qualunque parte ma non il petto.
aceto di mele
vino bianco
mix spezie (tipo colombo' o curry)
scalogno
aglio
1 peperoncino
coriandolo fresco
cipolle
patate
Mettere a marinare i pezzi di pollo (due per persona) con aceto di mele e vino bianco (proporzione 1:3) scalogno e aglio tritati, peperoncino, una manciata di coriandolo fresco e il mix di spezie.(in Italia troverete facilmente in commercio curry e colombo' confezionati- non è la stessa cosa che prepararsi la miscela di spezie da se' ma lo chef deve avere pure qualche segreto,... o no?)
Lasciate marinare qualche ora.Nel frattempo tagliate a tocchetti le patate e friggetele in olio profondo. Quando sono cotte, scolatele, asciugatele con carta assorbente e tenetele da parte.
Mettete a rosolare in olio le cipolle affettate, dopo cinque minuti aggiungete il pollo, rosolatelo. Aggiungete il sugo della marinata cuocete 5 minuti e poi incoperchiate il tegame . Proseguire la cottura almeno 1/2 ora a fuoco lento. Aggiungere le patate e teminare la cottura.
Questo piatto può essere eventualmente utilizzato come pietanza in un menù all'italiana, ma nasce ovviamente in un altro contesto. L'accompagnamento naturale è quindi il riso, che può essere un semplice arroz blanco (che non è che un riso lessato... con qualche piccolo accorgimento), o cucinato nelle sue differenti varianti : con fagioli, peperoni....etc... Avremo comunque modo di parlare più diffusamente di riso, di fagioli, elementi così importanti nella tradizione gastronomica latino-americana, nelle prossime ricette.
P.s.: Pietro Gallo è in partenza per un viaggio in Perù. Viste le sue frequentazioni, non è così sicuro di tornare ....spera quindi (dicendovi arrivederci e a presto) che sia di buon auspicio anche per la sua salute!!
Al prossimo numero quindi!
