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padova |
Piatti sudamericani
Sancocho de Pescado
I quartieri dei ricchi sono noiosi e uguali in tutto il mondo, lo stesso design frigido, gli stessi Cristian Dior, e Valentino e gli stessi commessi in abito scuro. Surgelato haut de gamme.
Molto meglio i quartieri popolari; certo l’ambiente dei barrios poveri delle grandi città latine è piuttosto frizzante e mentre andrete a zonzo alla scoperta di usi e costumi locali non sarà difficile imbattervi in uno caratteristico: la rapina a mano armata! Ma quando vi punteranno un machete alla gola chiedendovi poco cortesemente il portafoglio, nessuna paura! Dateglielo!!! eviterete di sporcare di sangue la vostra camicia e vi costerà sempre meno che un conguaglio fiscale di fine anno. Inoltre sarete sicuri che il vostro denaro è finito in mano a poveri veri, cosa non altrettanto certa con l’8 per mille alla chiesa.
Anche alleggeriti di 50 o 60 dollari, vi rimarrà sempre abbastanza per ordinare in un qualunque locale un piatto come quello che presentiamo oggi :
Sancocho de pescado:
3 mazzole (per farlo alla maniera della costa atlantica colombiana ci vorrebbe il sabalo!, ma vallo tu a trovare )
1 litro e mezzo di brodo di pesce
1 platano verde
3|4 hg di yuca
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 pomodoro
una tazza di latte di cocco (si trova in scatola)
coriandolo fresco
succo di mezzo limone
un piccolo rametto di menta di menta
sale e pepe
Preparare i brodo di pesce ponendo a bollire in un litro e mezzo\due di acqua alcune teste di pesce, 5 o 6 grani di pepe nero, il rametto di menta e un po di sale grosso.
Quando è pronto (in una mezzoretta) filtrarlo e porvi aglio,cipolla e pomodoro tritati. Aggiungere yuca e platano a pezzetti, due rametti di coriandolo e cuocere mezz’ora. Aggiungere il latte di cocco, il succo di limone, aggiustare di sale e pepe e per finire aggiungere il pesce. Proseguire la cottura a fuoco lento per 15 minuti circa. Prima di togliere dal fuoco aggiungere poco coriandolo tritato.